Polpettone di giallo zafferano

 Ingredienti

Per il ripieno (circa 750 gr) Aglio 1 spicchio Carne bovina di vitello 250 gr Noce moscata 1/4 di cucchiaino Pane mollica 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr Pepe macinato fresco q.b. Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale q.b. Salsiccia 150 gr Uova medie 2

Per rivestire Aglio 1 spicchio Carne bovina 3 fette di vitello da 450 gr in tutto Rosmarino 2 rametti Salvia 6 foglie Timo 2 rametti

Per la cottura Brodo di carne 250 ml Burro 30 gr Olio di oliva 4 cucchiai Pepe macinato q.b. Sale

Preparazione

Per preparare il polpettone, mettete in una ciotola capiente la carne trita, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, la mollica di pane ridotta in fini briciole, le due uova, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe, la noce moscata in polvere e il prezzemolo tritato (1); impastate il tutto con le mani per circa 10 minuti amalgamando bene gli ingredienti. Con il composto ottenuto realizzate un cilindro della lunghezza di circa 20 cm (2). Su un tagliere battete le fettine di carne con cui rivestirete la carne.

Disponete tutte le fettine sul tagliere e adagiate al centro il polpettone (4). Avvolgetelo per bene (5-6)

poi legatelo con lo spago da cucina (7) (non sai come fare? Guarda la scuola di cucina cliccando qui).
Tritate l’aglio finemente assieme agli aghi di rosmarino e alle foglie di timo e unite il sale e il pepe (8); con questi ingredienti cospargete interamente il polpettone facendoli aderire per bene (9).

In un tegame fate fondere il burro assieme all’olio, poi rosolate a fuoco dolce il polpettone su tutti i suoi lati,

unite uno o due mestoli di brodo di carne (13), coprite il tegame con un coperchio (14) e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora. Durante la cottura girate spesso il polpettone e, se servisse, aggiungete altro brodo; dopo un’ora bucate il polpettone con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido rosa lasciate cuocere ancora per 10-15 minuti, se invece il liquido sarà trasparente spegnete il fuoco, perché il polpettone è cotto a puntino. Lasciate riposare il polpettone al caldo per 15 minuti e nel frattempo preparate la salsetta di accompagnamento, unendo un cucchiaio di farina setacciata al fondo di cottura e mescolando a fuoco dolce fino all’addensamento. Se il sughetto è scarso aggiungete un mestolo di brodo e poi una volta addensato, aggiustate di sale. Se desiderate una salsa molto vellutata passate il sughetto al setaccio. Eliminate lo spago dal polpettone, tagliatelo a fette che cospargerete con il sughetto precedentemente ottenuto.

Pancakes

Ingredienti

• 25g di burro
• 125g di farina (con lievito oppure scioglierlo in una ciottola piccola con un po di acqua)
• 200ml di latte
•  2 uova
• 15g di zucchero

Preparazione


Dividere gli albumi dai tuorli in 2 ciottole. Nel recipiente dei tuorli aggiungere il latte e il burro fuso, mischiare bene con una forquetta, deve essere senza grumi. Agguingere farina.

Montare gli albumi a neve piutosto morbida (non ferma dato che si creerebbe molti grumi) e unire con il 1° impasto, mischiare dal basso verso l'alto delicatamente.

 Scaldare a fuoco medio ( non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare durante la cottura e i pancakes sarebbero troppo scuri) un pentolino antiaderente con un po di burro. Versare al centro l'impasto, lasciare che si espanda da solo. Quando il pancake sarà dorato, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina, come se fosse una crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta anche l'altro lato e dopodichè saranno pronti. Appena tolti i pancakes dalla padella, poggiateli su di un piatto, impilateli uno sopra l'altro  e serviteli caldi. 

Gazpacho Blanco

200 gr. Almendra cruda pelada 100 gr. miga de Pan 1 diente Ajo pelado 750 ml Agua fría 2 dl. Aceite de oliva virgen 1 cuchara sopera Vinagre de jerez 1 cucharadita de sal En una sartén con el aceite de oliva virgen, hacer un Huevo frito ( no muy frito) y dejar enfriar. Al ajo hay que quitarle el corazón para que no sea tan fuerte y repita menos. En el vaso de una batidora, poner el pan en remojo con parte del agua, las almendras, el ajo, algo de vinagre y una pizca de sal. Añadir todo el contenido de la sartén que previamente habíamos apartado (aceite y el huevo frito) y batir hasta conseguir una sopa muy fina. Por último añadir el resto del agua, y ajustar la sal y el vinagre al gusto. Servir muy frío acompañado con Uvas moscatel.

Tarta tatin

Ingredientes:
 
200 gr de azúcar
4 bolas de helado de vainilla
300 gr de hojaldre congelado
100 gr de mantequilla
1 kg de manzanas Golden


Preparación:

Poner al fuego la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en caramelo y adquiera el color de las avellanas. Pelar las manzanas, cortar cada pieza en ocho gajos e incorporar al caramelo. Retirar del fuego cuando el caramelo esté casi consumido. Colocar las manzanas en un molde y cubrir con el hojaldre. Hornear a 180º C durante 10-12 minutos. Desmoldar y servir al revés; es decir, con el hojaldre hacia abajo y las manzanas hacia arriba. Acompañar con chantilly o helado de vainilla.

Frases

http://www.proverbia.net/

Torta d'arancia

Ingredienti

• 80 g burro fuso
• 100 g di zucchero
• 2 tuorli (bianchi a parte)
• scorza d'arancia
• 2 arance spremute
• 200 g di farina (con lo lievito oppure fare sciogliere lo lievito una cottola piccola con un po di acqua)

Preparazione

In una ciotola burro, zucchero, 2 tuorli (bianchi a parte), frullare e mettere la scorza d'arancia.

Montare i bianchi in un'altra ciotola.

Spremere 2 arance e metterle nel 1° impasto, aggiungere i bianchi, aggiungere farina, mescolare dal basso verso l'alto.

Imburrare teglia e mettere pan grattato, mettere impasto nella teglia ed infornare a 180° finché con un coltello si possa vedere che e secco in mezzo.

Glassa:

Fare caramellare 3 o 4 min 30g di zucchero, aggiungere succo d'araccia spremuto. Spenellare glassa sulla torta una volta raffreddata la torta.

Bizcocho confitado

Ingredientes

 1 lata grande de piña al natural,  325 g de azúcar,  125 g de mantequilla,  3 huevos,  125 g de harina,  1 cucharada de levadura,  un pellizco de sal,  hojas de menta.

Elaboración

En un cazo sobre el fuego, poner 200 g de azúcar con 2 cucharadas de agua y hacer un caramelo rubio.

Caramelizar un molde redondo de 22 cm de diámetro, bañando bien el fondo y los laterales. Cubrir el fondo con unas rodajas de piña bien escurridas. Reservar el resto.

Batir las yemas con el azúcar restante hasta que se blanqueen. Agregar la harina tamizada con la levadura y la mantequilla troceada a temperatura ambiente. Mezclar bien e incorporar la piña reservada cortada en dados.

Montar las claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal. Incorporarlas a la masa poco a poco. Rellenar el molde y cocer en el horno, a 180 °C, durante 30 o 35 minutos.

Desmoldar el pastel en la fuente y adornarlo con las frutas confitadas variadas y unas hojas de menta.

Pan de arroz salvaje

Ingredientes

100 g de arroz salvaje cocido,  60 g de mantequilla,  4 cucharadas de miel,  2 huevos,  60 g de nueces picadas,  150 g de harina de trigo,  1 cucharada pequeña de levadura en polvo,  1 pizca de sal,  1 pizca de clavo molido,  175 ml de leche.

Elaboración

Lavamos el arroz en agua fría y lo dejamos cociendo a fuego lento y tapado en agua hirviendo con sal durante 25 minutos aproximadamente. Escurrimos el agua y reservamos el arroz. En una cazuela mezclamos la mantequilla fundida, la miel y los huevos. Incorporamos la harina, la levadura, el arroz, las nueces picadas y la leche. Sazonamos y aromatizamos con el clavo molido.
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Vertemos la mezcla en un molde de puding untado con mantequilla. Introducimos en el horno precalentado a 160º durante 60 minutos aproximadamente.

Panzanella “In forma”

Dosi per 4 golosi a dieta:

Gr.400 di pane tipo Altamura
Gr.500 circa di melanzane grigliate (anche surgelate)
6/7 pomodori secchi sott’olio
un mazzo di basilico ed un cuore di sedano
2 cucchiai d’aceto bianco
Olio extravergine d’oliva (7 cucchiai colmi)
1 peperoncino(piccante, se piace)
2 spicchi d’aglio e sale q.b.

Preparazione
Fate scongelare le melanzane e, nel frattempo, strofinate sulla superficie delle fette di pane con gli spicchi d’aglio.Poi eliminate la crosta di superficie e tagliatelo a dadini; raccoglieteli in una ciotola ed ammollateli con un poco d’acqua fredda. Tagliate sedano e bvasilico sottilmente ( o ” à julienne”), uniteli al pane e condite con olio, aceto ed il peperoncino sbriciolato; mescolate bene.
Asciugate le melanzane scongelate, tagliatene 4 fetti a pezzi: tagliate anche i pomodorini sott’olio ed aggiungete il tutto al mix, regolando di sale. Ricoprite uno stampo con carta d’alluminio e riempitelo con altre fette di melanzana. trasferitevi il mix e premete bene col dorso di un cucchiaio, ricoprendo poi con le melanzane rimanenti.Sigillate con altro alluminio e lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora.
Al momento di servire, sformate la panzanella, spennellate la superficie con olio extravergine e decorate con abbondante basilico.

Ensalada Tropical

Medio melón pequeño Un cuarto de una Piña Una rodaja de Sandía Una Naranja Un Pepino Aceite de Oliva Mostaza dijon Un kiwi Sal Dos Endibias Nueces Un botecito de caviar Miel

Preparación de la Receta Ensalada Tropical:

Paso 1: Pelar el trozo de melon y piña, la naranja, el kiwi, la sandia, el pepino y cortar en trozos pequeños Paso 2: Lavar bien las endivias y cortarlas Paso 3: Poner dos cucharas soperas de aceite oliva en un vaso y mezclarlo con un poco de miel, mostaza dijon, sal y primienta. Batirlo bien con un tenedor hasta que todo quede muy mezclado Paso 4: Colocar la fruta y las endibias en una fuente. Poner un poco de caviar, y verter el aliño por encima. Adornar con unas cuantas nueces. Paso 5: Servir enseguida.

Granita di limone

Ingredienti Granita di limone fatta in casa :

• 250 gr di succo di limone
• 800 gr di acqua
• 350 gr di zucchero
• scorza del limone

Preparazione Granita di limone fatta in casa :

In una padella versate tutta l’acqua e fate sciogliere lo zucchero.

Mettete sul fuoco e aspettate che l’acqua si riscaldi. Appena vedrete sul fondo della pentola delle bollicine spegnete il fuoco.Non deve bollire.

Nel frattempo spremete i limoni e filtrate attraverso un colino il suo succo.

Ora questo succo dovrà essere versato nella pentola dell’acqua, insieme alla scorza del limone grattugiato.

Una volta che l’acqua si sia raffreddata completamente versate il liquido in una vaschetta e passatelo nel freezer.

Dopo un paio di ore, quando il composto comincerà ad addensarsi, toglietelo dal freezer e ammorbiditelo con l’utilizzo del mixer ad immersione e riponetelo nuovamente in freezer.(ricordatevi che se non avete il mixer potrete girarlo benissimo anche con un cucchiaio)

Fate trascorrere un paio di ore circa e ripetete il procedimento.

Ormai il vostro sorbetto al limone dovrebbe essere pronto. Servite negli appositi bicchieri decorati con scorza di limone

Risotto alle fragole

Ingredienti Risotto alle fragole :

• 300 gr di riso
• u1 vaschetta di fragole o fragoline di bosco
• 250 gr di mascarpone
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• parmigiano
• olio
• sale

Preparazione Risotto alle fragole :

Preparate precedentemente il brodo  vegetale .

Lavate le fragole.

Pulite e tritate la cipolla molto finemente. Versatela nella padella dove cucinerete il vostro risotto con un filo di olio.

Fate rosolare. Quando la cipolla sarà diventata rosata, versate il riso e fate tostare per un paio di minuti a fuoco alto. Ora potrete sfumarlo nel vino. Aspettate che il vino si asciughi completamente e poi potrete cominciare a cuocerlo nel brodo aggiungendolo gradatamente.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso aggiungete il mascarpone e salate.

Continuate la cottura sempre aggiungendo il brodo.

Quando il risotto è ormai cotto aggiungete le fragole (precedentemente lavate) il parmigiano e fate riposare per un paio di minuti, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano tra di loro. Servite e buon appetito  :D

Tarta salada rustica

Ingredientes:

-vaso de yogurt (usar tambien como dosis para los demas ingredientes)
-rellenar vasito con parmesan
-3 vasitos de harina
-3 huevos
-levadura (ahora que he vuelto a barcelona uso la harina con levadura)
-sal
- medio vasito de aceite de girasol
-jamon dulce ( puedes poner lo que mas te guste: ej-jamon serrano, fuet etc)
-queso emental (cualquiera que no sea muy duro, para que se funde bien)


Prepacion:

Poner todos los ingredientes en un recipiente grande y meclarlos con la batidora.

Dejar reposar 40 minutos.

Empezar a calentar el horno 180°

Poner mantequilla en un recipiente para el horno (recomiendo redondo con agujero en medio, si no teneis se puede usar uno rectangular profundo) poner pan rallado en el recipiente para que la masa no quede pegada.

Poner la masa en el recipiente y ponerlo en el horno precalentado a 180°, calentar 30 minutos, (el tiempo no es fijo, usar cuchillo en medio de la tarta para ver si esta lista)

Acompañar con jamos dulce, jamon serrano o queso.

Espero que os gusta :)

Patatas asadas al romero y salsa barbacoa

Ingredientes

• 2 patatas grandes,
• 2 ramilletes de romero
• zumo de limón 
• 2 dientes de ajo picado 
• 3 cucharadas soperas de aceite 
• sal 
• pimienta blanca 
• papel aluminio 
• 225 g de salsa de tomate 
• 75 ml de vinagre de Módena 
• 100 g de azúcar moreno 
• 1 cebolla mediana picada 
• 1 diente de ajo 
• 1 pizca de guindilla en polvo 
• 2 cucharadas de mostaza. 

 Elaboracion

A la hora de elaborar las patatas, las pelamos y cortamos en rodajas de 1,50 cm de grosor y reservamos. Mezclamos los dientes de ajo, el romero, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta blanca con ayuda de la batidora, ponemos las patatas sobre el papel y añadimos la mezcla preparada. Cerramos por los extremos el papel aluminio y dejamos las patatas sobre la barbacoa durante 30 minutos aproximadamente. Para preparar la salsa barbacoa ponemos en un cazo el vinagre, el azúcar, la cebolla picada y el ajo picado, y los confitamos a fuego lento, hasta que la cebolla quede tierna. Incorporamos la salsa de tomate, el polvo de guindilla y la mostaza, y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Trituramos, colamos y acompañamos con la carne a la barbacoa.

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