Gazpacho Blanco

200 gr. Almendra cruda pelada 100 gr. miga de Pan 1 diente Ajo pelado 750 ml Agua fría 2 dl. Aceite de oliva virgen 1 cuchara sopera Vinagre de jerez 1 cucharadita de sal En una sartén con el aceite de oliva virgen, hacer un Huevo frito ( no muy frito) y dejar enfriar. Al ajo hay que quitarle el corazón para que no sea tan fuerte y repita menos. En el vaso de una batidora, poner el pan en remojo con parte del agua, las almendras, el ajo, algo de vinagre y una pizca de sal. Añadir todo el contenido de la sartén que previamente habíamos apartado (aceite y el huevo frito) y batir hasta conseguir una sopa muy fina. Por último añadir el resto del agua, y ajustar la sal y el vinagre al gusto. Servir muy frío acompañado con Uvas moscatel.

Tarta tatin

Ingredientes:
 
200 gr de azúcar
4 bolas de helado de vainilla
300 gr de hojaldre congelado
100 gr de mantequilla
1 kg de manzanas Golden


Preparación:

Poner al fuego la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en caramelo y adquiera el color de las avellanas. Pelar las manzanas, cortar cada pieza en ocho gajos e incorporar al caramelo. Retirar del fuego cuando el caramelo esté casi consumido. Colocar las manzanas en un molde y cubrir con el hojaldre. Hornear a 180º C durante 10-12 minutos. Desmoldar y servir al revés; es decir, con el hojaldre hacia abajo y las manzanas hacia arriba. Acompañar con chantilly o helado de vainilla.

Frases

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Torta d'arancia

Ingredienti

• 80 g burro fuso
• 100 g di zucchero
• 2 tuorli (bianchi a parte)
• scorza d'arancia
• 2 arance spremute
• 200 g di farina (con lo lievito oppure fare sciogliere lo lievito una cottola piccola con un po di acqua)

Preparazione

In una ciotola burro, zucchero, 2 tuorli (bianchi a parte), frullare e mettere la scorza d'arancia.

Montare i bianchi in un'altra ciotola.

Spremere 2 arance e metterle nel 1° impasto, aggiungere i bianchi, aggiungere farina, mescolare dal basso verso l'alto.

Imburrare teglia e mettere pan grattato, mettere impasto nella teglia ed infornare a 180° finché con un coltello si possa vedere che e secco in mezzo.

Glassa:

Fare caramellare 3 o 4 min 30g di zucchero, aggiungere succo d'araccia spremuto. Spenellare glassa sulla torta una volta raffreddata la torta.

Bizcocho confitado

Ingredientes

 1 lata grande de piña al natural,  325 g de azúcar,  125 g de mantequilla,  3 huevos,  125 g de harina,  1 cucharada de levadura,  un pellizco de sal,  hojas de menta.

Elaboración

En un cazo sobre el fuego, poner 200 g de azúcar con 2 cucharadas de agua y hacer un caramelo rubio.

Caramelizar un molde redondo de 22 cm de diámetro, bañando bien el fondo y los laterales. Cubrir el fondo con unas rodajas de piña bien escurridas. Reservar el resto.

Batir las yemas con el azúcar restante hasta que se blanqueen. Agregar la harina tamizada con la levadura y la mantequilla troceada a temperatura ambiente. Mezclar bien e incorporar la piña reservada cortada en dados.

Montar las claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal. Incorporarlas a la masa poco a poco. Rellenar el molde y cocer en el horno, a 180 °C, durante 30 o 35 minutos.

Desmoldar el pastel en la fuente y adornarlo con las frutas confitadas variadas y unas hojas de menta.

Pan de arroz salvaje

Ingredientes

100 g de arroz salvaje cocido,  60 g de mantequilla,  4 cucharadas de miel,  2 huevos,  60 g de nueces picadas,  150 g de harina de trigo,  1 cucharada pequeña de levadura en polvo,  1 pizca de sal,  1 pizca de clavo molido,  175 ml de leche.

Elaboración

Lavamos el arroz en agua fría y lo dejamos cociendo a fuego lento y tapado en agua hirviendo con sal durante 25 minutos aproximadamente. Escurrimos el agua y reservamos el arroz. En una cazuela mezclamos la mantequilla fundida, la miel y los huevos. Incorporamos la harina, la levadura, el arroz, las nueces picadas y la leche. Sazonamos y aromatizamos con el clavo molido.
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Vertemos la mezcla en un molde de puding untado con mantequilla. Introducimos en el horno precalentado a 160º durante 60 minutos aproximadamente.

Panzanella “In forma”

Dosi per 4 golosi a dieta:

Gr.400 di pane tipo Altamura
Gr.500 circa di melanzane grigliate (anche surgelate)
6/7 pomodori secchi sott’olio
un mazzo di basilico ed un cuore di sedano
2 cucchiai d’aceto bianco
Olio extravergine d’oliva (7 cucchiai colmi)
1 peperoncino(piccante, se piace)
2 spicchi d’aglio e sale q.b.

Preparazione
Fate scongelare le melanzane e, nel frattempo, strofinate sulla superficie delle fette di pane con gli spicchi d’aglio.Poi eliminate la crosta di superficie e tagliatelo a dadini; raccoglieteli in una ciotola ed ammollateli con un poco d’acqua fredda. Tagliate sedano e bvasilico sottilmente ( o ” à julienne”), uniteli al pane e condite con olio, aceto ed il peperoncino sbriciolato; mescolate bene.
Asciugate le melanzane scongelate, tagliatene 4 fetti a pezzi: tagliate anche i pomodorini sott’olio ed aggiungete il tutto al mix, regolando di sale. Ricoprite uno stampo con carta d’alluminio e riempitelo con altre fette di melanzana. trasferitevi il mix e premete bene col dorso di un cucchiaio, ricoprendo poi con le melanzane rimanenti.Sigillate con altro alluminio e lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora.
Al momento di servire, sformate la panzanella, spennellate la superficie con olio extravergine e decorate con abbondante basilico.