Polpettone di giallo zafferano

 Ingredienti

Per il ripieno (circa 750 gr) Aglio 1 spicchio Carne bovina di vitello 250 gr Noce moscata 1/4 di cucchiaino Pane mollica 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr Pepe macinato fresco q.b. Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale q.b. Salsiccia 150 gr Uova medie 2

Per rivestire Aglio 1 spicchio Carne bovina 3 fette di vitello da 450 gr in tutto Rosmarino 2 rametti Salvia 6 foglie Timo 2 rametti

Per la cottura Brodo di carne 250 ml Burro 30 gr Olio di oliva 4 cucchiai Pepe macinato q.b. Sale

Preparazione

Per preparare il polpettone, mettete in una ciotola capiente la carne trita, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, la mollica di pane ridotta in fini briciole, le due uova, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe, la noce moscata in polvere e il prezzemolo tritato (1); impastate il tutto con le mani per circa 10 minuti amalgamando bene gli ingredienti. Con il composto ottenuto realizzate un cilindro della lunghezza di circa 20 cm (2). Su un tagliere battete le fettine di carne con cui rivestirete la carne.

Disponete tutte le fettine sul tagliere e adagiate al centro il polpettone (4). Avvolgetelo per bene (5-6)

poi legatelo con lo spago da cucina (7) (non sai come fare? Guarda la scuola di cucina cliccando qui).
Tritate l’aglio finemente assieme agli aghi di rosmarino e alle foglie di timo e unite il sale e il pepe (8); con questi ingredienti cospargete interamente il polpettone facendoli aderire per bene (9).

In un tegame fate fondere il burro assieme all’olio, poi rosolate a fuoco dolce il polpettone su tutti i suoi lati,

unite uno o due mestoli di brodo di carne (13), coprite il tegame con un coperchio (14) e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora. Durante la cottura girate spesso il polpettone e, se servisse, aggiungete altro brodo; dopo un’ora bucate il polpettone con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido rosa lasciate cuocere ancora per 10-15 minuti, se invece il liquido sarà trasparente spegnete il fuoco, perché il polpettone è cotto a puntino. Lasciate riposare il polpettone al caldo per 15 minuti e nel frattempo preparate la salsetta di accompagnamento, unendo un cucchiaio di farina setacciata al fondo di cottura e mescolando a fuoco dolce fino all’addensamento. Se il sughetto è scarso aggiungete un mestolo di brodo e poi una volta addensato, aggiustate di sale. Se desiderate una salsa molto vellutata passate il sughetto al setaccio. Eliminate lo spago dal polpettone, tagliatelo a fette che cospargerete con il sughetto precedentemente ottenuto.

Pancakes

Ingredienti

• 25g di burro
• 125g di farina (con lievito oppure scioglierlo in una ciottola piccola con un po di acqua)
• 200ml di latte
•  2 uova
• 15g di zucchero

Preparazione


Dividere gli albumi dai tuorli in 2 ciottole. Nel recipiente dei tuorli aggiungere il latte e il burro fuso, mischiare bene con una forquetta, deve essere senza grumi. Agguingere farina.

Montare gli albumi a neve piutosto morbida (non ferma dato che si creerebbe molti grumi) e unire con il 1° impasto, mischiare dal basso verso l'alto delicatamente.

 Scaldare a fuoco medio ( non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare durante la cottura e i pancakes sarebbero troppo scuri) un pentolino antiaderente con un po di burro. Versare al centro l'impasto, lasciare che si espanda da solo. Quando il pancake sarà dorato, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina, come se fosse una crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta anche l'altro lato e dopodichè saranno pronti. Appena tolti i pancakes dalla padella, poggiateli su di un piatto, impilateli uno sopra l'altro  e serviteli caldi.